El aroma a mar y aceite de oliva de la fritura malagueña ha tenido su merecido reconocimiento. La Academia Gastronómica de Málaga ha dictado sentencia, elevando a la categoría de obra de arte la propuesta del restaurante La Plata Casa Matilde, ubicado en Benajarafe, Vélez-Málaga, al concederle el Premio a la Mejor Fritura Malagueña en la vibrante segunda edición del concurso "Fritos con Arte". Un certamen que, más allá de la competición, celebra la esencia misma de la cocina malagueña y el talento de sus artífices.
La contienda, que se extendió a lo largo de dos intensas semanas del 12 al 24 de junio, congregó a 16 establecimientos de toda la provincia, cada uno de ellos exhibiendo su particular maestría en el arte de freír. La ceremonia de entrega, celebrada en el elegante restaurante El Candado Golf, se convirtió en un crisol de sabores, experiencias y, sobre todo, pasión por la gastronomía local. El evento contó con el respaldo de instituciones como Sabor a Málaga y Gusto del Sur, así como de marcas emblemáticas como Cervezas San Miguel y Morales y Godoy, demostrando el arraigo y la importancia de este plato en la identidad culinaria malagueña.
Pero la noche no solo coronó a La Plata Casa Matilde. El jurado, compuesto por pesos pesados de la hostelería malagueña, también otorgó el premio a la Mejor Fritura de Boquerones al restaurante El Yerno, en la capital. Un reconocimiento a la fidelidad a la tradición y al sabor auténtico de este manjar. Paralelamente, el público, a través de una votación online, alzó a La Escollera (Estepona) como el campeón popular de la fritura malagueña y a El Choco (Fuengirola) como el rey de los boquerones fritos. Una muestra de que la opinión del comensal es un ingrediente fundamental en esta receta de éxito.
Manolo Tornay, presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, destacó la trascendencia del concurso: “Queremos preservar la autenticidad de nuestra fritura, premiar la calidad y difundir la excelencia de nuestra cocina”. Una misión que, sin duda, se está cumpliendo a través de iniciativas como "Fritos con Arte", que no solo elevan la fritura a la categoría de arte, sino que también contribuyen a consolidar a Málaga como un destino gastronómico de primer nivel. Desde la capital hasta la Costa del Sol Occidental, pasando por Rincón de la Victoria, la fritura malagueña sigue demostrando que es mucho más que un plato: es una tradición, una cultura y un orgullo para toda una provincia.
La iniciativa «Fritos con Arte» es, sin duda, un soplo de aire fresco para la gastronomía malagueña, pero cabe preguntarse si la romantización de la fritura, elevada a la categoría de «arte», no corre el riesgo de diluir su esencia popular. Si bien es crucial reconocer la maestría de establecimientos como La Plata Casa Matilde, laureado con el premio a la mejor fritura, **debemos evitar caer en la trampa de la elitización**. La fritura malagueña, en su origen, es un plato humilde, accesible a todos los bolsillos y disfrutado en chiringuitos a pie de playa. ¿Cómo se asegura que este certamen, con sus fastos y premios, no contribuya a un aumento de precios y a una pérdida de autenticidad en favor de una experiencia «gourmet» menos genuina?
Aplaudo la labor de la Academia Gastronómica de Málaga por promover el producto local y el talento de nuestros cocineros. Sin embargo, echo en falta una mayor transparencia en los criterios de evaluación. **La mención a «pesos pesados de la hostelería malagueña» en el jurado levanta suspicacias**. ¿Existen conflictos de interés? ¿Se ponderan adecuadamente factores como la sostenibilidad de los ingredientes y las prácticas responsables con el medio ambiente? La fritura malagueña, más allá de su sabor innegable, tiene un impacto ecológico que no podemos ignorar. Un concurso que aspire a ser realmente relevante debe incorporar estos aspectos a su análisis, garantizando así un futuro más sostenible para nuestra cocina.
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